Ano internacional das leguminosas

leguminosas

Este ano, as leguminosas têm um destaque particular.
A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, declarou 2016 como o ano internacional das leguminosas, tendo como um dos objectivos alertar a população para o valor nutricional destes alimentos e incentivar o seu consumo.
As leguminosas podem ser secas, como os vários tipos de feijões, grão, lentilhas, etc. e frescas, como o caso das ervilhas e das favas.
As leguminosas são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como o cálcio, ferro, fósforo, potássio, zinco e magnésio. As leguminosas germinadas, aumentam exponencialmente o seu valor nutricional, cerca de 15 a 20 vezes e podem ser produzidas em casa a partir dos grão secos.
O consumo de  leguminosas associado a cereais torna esta dupla  uma óptima fonte de proteínas pelo que devem ser consumidas regularmente na alimentação vegetariana.

As leguminosas secas devem ser demolhadas para uma mais rápida cozedura e melhor digestão.
A tabela seguinte dá-nos indicações sobre a preparação:

preparação leguminosas.jpg

Aqui fica uma selecção de receitas com leguminosas:
Sopa de tomate e lentilhas
Sopa de grão e tomate seco
Hummus- pasta de grão-de-bico
Folhadinhos de lentilhas
Falafel
Paté de grão-de-bico
Salada de lentilhas
Caril de lentilhas e batata-doce com leite de côco
Tarka Dall
Almôndegas de lentilhas
Rancho veggie
Feijoada branca
Empadão de lentilhas
Hambúrguer da vaca feliz
Hambúrger de feijão

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