Bolo de cenoura e coco com cobertura de chocolate

Um bolo saudável, com pouco açúcar, sem produtos de origem animal e muito saboroso!

bolo cenoura e coco

Ingredientes:
2 chávenas de farinha de trigo
1/2 chávena de açúcar amarelo (mais um pouco para a cobertura)
2 cenouras grandes
1 chávena de leite de coco
1/2 chávena de coco ralado
1/3 chavena de óleo
1/2 chavena de água
1 colher de sobremesa de fermento
1 colher de sopa de vinagre branco ou de maça
100 g de chocolate min. 70% de cacau

Preparação:
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos.
No liquidiificador ou com a varinha mágica, bata a cenoura juntamente com a agua, o leite de coco e o óleo.
Coloque o preparado anterior numa taça grande, acrescente o açúcar e o coco ralado e misture bem, até ficar uma massa homogénea. Acrescente o fermento e o vinagre e envolva suavemente.
Unte uma forma com óleo e polvilhe com farinha. Coloque a massa na forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos.

Para a cobertura:
Numa panela coloque o chocolate em quadrados com um pouco de água (comece com uma colher de sopa) e açúcar a gosto. Mantenha em lume baixo e mecha constantemente até o chocolate derreter e encontrar a textura desejada, acrescente um pouco de água se engrossar demais. Prove e rectifique o açúcar se necessário.

Retire do forno, desenforme e espalhe a cobertura sobre o bolo.

Delicie-se!

Dica: Para uma receita totalmente vegan, escolha um chocolate sem leite.

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