Sopa de grão e tomate seco

Ingredientes:
(para 4 a 5 pessoas)sopa de grão de bico

250g de grão de bico cozido
1 cebola grande
1 cenoura grande
10 pedaços de tomate seco
2 colheres de sopa de coentros frescos
sal
pimenta
azeite

Preparação:
Coloque o tomate seco a hidratar em água fria com uma hora de antecedência.

Numa panela com um pouco de azeite coloque a  cebola picada e deixe alourar por dois minutos. Acrescente a cenoura cortada em rodelas e o grão de bico. Cubra com água, incluindo a água de demolhar o tomate para conferir mais sabor. Tempere com sal e pimenta.

Deixe ferver durante cerca de 15 minutos . Triture muito bem com a varinha mágica e acrescente um pouco mais de água se achar que a sopa está muito grossa.

Adicione o tomate picado e deixe apurar por mais alguns minutos. Rectifique os temperos e finalize com os coentros picados.
Está pronto a servir!

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