Salada de quinoa e cogumelos

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 chávena de quinoa
2 chávenas de água
1 cebola
1 colher de chá de gengibre ralado
duas mãos cheias de cogumelos brancos laminados
1/2 pimento vermelho
duas mãos cheias de rúcula
1 colher de sopa de salsa picada
azeite q.b.
sal. q.b.
pimenta q.b.

quinoa

Preparação:
Cozer a quinoa em água e sal. (Usei uma mistura de quinoa branca e quinoa vermelha, mas pode-se fazer a receita apenas com quinoa branca)

Numa frigideira, colocar a cebola finamente picada com a salsa e bastante azeite. Temperar com um pouco de pimenta e acrescentar o gengibre ralado.
Deixar a cebola dourar e acrescentar os cogumelos laminados. Cozinhar tudo em lume brando durante alguns minutos.

Entretanto assar o pimento no fogão. Depois de assado retire-lhe a pele e corte em pedaços pequenos.

Coloque a quinoa cozida numa travessa e misture com os pimentos. Depois acrescente os cogumelos e o azeite em que os cozinhou. Envolva tudo muito bem e acrescente a rúcula.

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Sobre Ana Gonçalves Dias

Bem vindo ao meu Blog pessoal. A minha vida profissional está voltada para o desenvolvimento pessoal e auto-conhecimento. Ensinar Yôga foi o que escolhi para viver e ajudar o mundo a ser um lugar melhor. Adoro cinema, fotografia e música clássica. Neste espaço pretendo compartilhar os meus textos e pensamentos, mostrar a minha visão sobre o mundo, sobre a filosofia de vida que ensino, sobre os meus gostos e muito mais. Espero que gostem e se divirtam!
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