Puré de cenoura em creme de tomate e folhas frescas de espinafres

Ingredientes:

1 embalagem de espinafres em folha (170g); 400g de tomate maduro; 1 cebola grande; 1 batata grande (400g); 240g de cenoura; cebolinho q.b.; leite q.b; sal grosso q.b; noz-moscada q.b.; pimenta q.b.; folhas de manjericão; azeite; 2 dentes de alho

Para o creme:

Num tacho coloque a cebola e o alho picados com uma colher de sopa de azeite e junte o tomate cortado em cubos. Refogue dois ou três minutos e adicione o mangericão, reservando duas folhas frescas para a decoração. Tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que os legumes estiverem moles retire do lume. Opte por triturar tudo se preferir um creme homogéneo  (na foto os legumes foram deixados inteiros para sentir a textura dos mesmos).

Para o puré:

Leve ao lume uma panela com água, junte-lhe as batatas e as cenouras e deixe cozer. Tempere com uma pitada de pimenta, sal e noz-moscada. Quando estiverem cozidas escorra a água e reduza tudo a puré com a varinha mágica acrescentando lentamente o leite até obter a textura que deseja. Rectifique os temperos se necessário.

Espinafres:

Entretanto numa panela com água a ferver, escalde as folhas de espinafres durante sensivelmente 30 segundos ou até ficarem tenras.

Finalização:

Disponha o creme de tomate no fundo do prato, seguindo-se ao centro os espinafres. Em seguida, por cima das folhas de espinafre, disponha o puré e decore com as folhas de mangericão.

Inspirado numa receita da revista Sabe bem, faz bem! Número 2

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