Sopa de Beterraba

Ingredientes:
3 beterrabas cozidas
4 tomates maduros sem pele
1/2 cebola
1 colher de café de açafrão das Índias
2 colheres de sopa de salsa picada
800 ml de água
azeite q.b.
sal q.b
leite de coco (opcional)

Preparação:
1. Levar ao lume a cebola picada com o azeite. Deixar refogar um pouco e acrescentar o açafrão.
2. Adicionar o tomate picado. Deixar cozinhar alguns minutos.
3. Juntar as beterrabas cortadas em pequenos pedaços. Mexer bem e deixar cozinhar 1 minuto.
4. Adicionar a água e o sal. Deixar ferver.
5. Triturar tudo com a varinha mágica.
6. Servir com a salsa picada e o leite de coco.

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Palitos de batata-doce no forno

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Ingredientes:
(para 2  a 3 pessoas)
2 batatas-doces
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Lave muito bem a batata e corte-a em palitos mantendo a casca.
Disponha a batata num tabuleiro, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno pré-aquecido, entre 20 a 30 minutos a 180º. A meio do processo vire a batata.
Pique o alho e a salsa e reserve.
Retire o tabuleiro do forno, acrescente o alho e a salsa e misture bem. Sirva quente.

Dica: Sirva como entrada ou acompanhamento.
Se preferir,descasque previamente a batata.
Experimente substituir a salsa por oregãos, fica igualmente delicioso.

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Limonada de coco

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Ingredientes:

(para 1 a 2 copos)
2 limões
1/2 copo de leite de coco
1/4 copo de açucar
1/4 copo de água
4 pedras de gelo
coco ralado

Preparação:
Esprema o sumo dos limões até obter cerca de 1/2 copo de sumo.
Coloque todos os ingrediente no liquidificador, ou bata com a varinha mágica.
Prove e rectifique o açúcar, se necessário.
Com os dedos, passe um pouco de sumo de limão nas bordas dos copos para fixar o coco ralado.

Dica:
Pode substituir o limão pela lima, como na receita tradicional colombiana.

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Papas de aveia II

Já cá publicamos uma receita de papas de aveia.
Hoje sugerimos outra!

Ingredientes:
(para 1 pessoa)

½ chávena de flocos de aveia
100g de frutos vermelhos (escolha um ou vários dentro do que mais gosta)
1 iogurte natural (leite ou soja)
1 colher de sobremesa de mel ou 2 tâmaras cortadas em pedaços

Preparação:
1. Cozinhar a aveia em água conforme as instruções da embalagem.
2. Triturar os frutos vermelhos no liquidificador.
3. Misturar o iogurte com os frutos vermelhos batidos.
4. Adicionar a aveia ao preparado anterior.
5. Adoçar com o mel ou as tâmaras.

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Couscous com legumes grelhados

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
200g couscous
450ml de água ou de caldo de legumes
1 courgette
1 beringela
1 pimento vermelho
8 cogumelos brancos
50g de uvas passas
1 colher de sopa de hortelã
sumo de limão q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
açafrão q.b.

Preparação:
1. Coloque a água a aquecer. Tempere com sal e uma pitada de açafrão. Em alternativa poderá usar caldo de legumes.
2. Coloque o couscous numa taça larga. Deite a água ou caldo de legumes sobre o couscous e deixe repousar durante alguns minutos.
3. Corte a beringela e a courgette em rodelas. Lave o pimento e tire as sementes.
4. Coloque a beringela e a courgette numa grelha de chapa previamente aquecida e deixe grelhar por 3 ou 4 minutos.
5. Grelhe também os cogumelos.
6. Asse o pimento no bico do fogão.
4. Mexa o couscous com um garfo, adicione algumas gotas de limão e um fio de azeite. Misture tudo muito bem. Adicione as folhas de hortelã e as uvas passas aos couscous e misture tudo com um garfo.
5. Junte os legumes ao couscous e está pronto a servir!

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Refresco de Menta e Gengibre

Ingredientes:
1 litro de água
2 rodelas de gengibre com cerca de 0,5cm de espessura
10 folhas de hortelã-menta
limão a gosto
mel (opcional)
cubos de gelo

Preparação:
1. Coloque a água ao lume com o gengibre. Deixe ferver por 2 minutos e acrescente a hortelã-menta. Deixe ferver mais um minuto, desligue o fogo e deixe arrefecer.
2. Quando estiver frio acrescente algumas gotas de limão. Se desejar adoce com mel.
3. Adicione o gelo e sirva bem fresco.

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Ano internacional das leguminosas

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Este ano, as leguminosas têm um destaque particular.
A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, declarou 2016 como o ano internacional das leguminosas, tendo como um dos objectivos alertar a população para o valor nutricional destes alimentos e incentivar o seu consumo.
As leguminosas podem ser secas, como os vários tipos de feijões, grão, lentilhas, etc. e frescas, como o caso das ervilhas e das favas.
As leguminosas são ricas em hidratos de carbono de absorção lenta, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como o cálcio, ferro, fósforo, potássio, zinco e magnésio. As leguminosas germinadas, aumentam exponencialmente o seu valor nutricional, cerca de 15 a 20 vezes e podem ser produzidas em casa a partir dos grão secos.
O consumo de  leguminosas associado a cereais torna esta dupla  uma óptima fonte de proteínas pelo que devem ser consumidas regularmente na alimentação vegetariana.

As leguminosas secas devem ser demolhadas para uma mais rápida cozedura e melhor digestão.
A tabela seguinte dá-nos indicações sobre a preparação:

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Aqui fica uma selecção de receitas com leguminosas:
Sopa de tomate e lentilhas
Sopa de grão e tomate seco
Hummus- pasta de grão-de-bico
Folhadinhos de lentilhas
Falafel
Paté de grão-de-bico
Salada de lentilhas
Caril de lentilhas e batata-doce com leite de côco
Tarka Dall
Almôndegas de lentilhas
Rancho veggie
Feijoada branca
Empadão de lentilhas
Hambúrguer da vaca feliz
Hambúrger de feijão

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