Creme de abóbora e lentilhas

Um creme aconchegante onde predomina a abóbora, característica do Inverno.
Recorde que ao consumir os legumes e frutas na época certa estamos a aproveitar todo o seu valor nutricional, o que os torna mais saudáveis. Além disso são mais saborosos, causam menos desgaste ecológico e usualmente são mais baratos.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
300g de abóbora
2 cebola grande
200g lentilhas vermelhas
2 c. sopa de salsa
800 ml a 1l de água ou caldo de legumes caseiro
azeite q.b.
sal q.b.

Preparação:
Coloque a água numa panela em lume alto.
Descasque a abóbora e as cebolas e corte em pedaços. Coloque os legumes na água.
Pique a salsa e adicione à sopa, reservando algumas folhas.
Acrescente sal a gosto.

Quando a água começar a ferve, baixe o lume para médio e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Incorpore as lentilhas e deixe cozinhar mais 10 minutos até os legumes e as lentilhas estarem tenras.

Acrescente um fio de azeite e triture tudo com a varinha mágica, até obter um creme. Prove e retifique o sal se necessário. Se achar o creme demasiado espesso acrescente um pouco de água.

Sirva quente guarnecido com as folhas de salsa picadas.

 
Dica:
Não descarte os ramos da salsa, utilize-os em sopas, uma vez que serão triturados.

Guarde a água de cozedura de legumes e reutilize para preparar sopa ou arroz, tornando os seus pratos mais saborosos e nutritivos.

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Noodles de arroz com vegetais

Inspirada do pad thai de vegetais (uma receita típica da cozinha tailandesa), resolvi fazer um prato de massa com o que havia no frigorífico. Sugiro que façam o mesmo! Mantendo a base da receita, usem os vegetais e a massa que tiverem em casa.

Ingredientes:
(2 pessoas)
2 colheres de sobremesa de óleo de coco
1 colher de sobremesa de caril em pó
meia lata de leite de coco
200g de noodles
meia cebola roxa
meio pimento vermelho
meio pimento verde
duas mãos cheias de cogumelos pleurotus
coentros picados
caju torrado

Preparação:
1. Corte todos os legumes em tiras muito finas. Os pleurotus devem ser cortados com as mãos.
2. Coloque os noodles numa panela com água e sal. Cozinhe pelo tempo que for sugerido na embalagem.
3. Num wook ou frigideira coloque o óleo de coco, o caril e a cebola. Deixar refogar.
4. Acrescente os legumes e deixe cozinhar.
5. Quando os noodles estiverem cozidos junte aos legumes que estão no wook e envolva tudo muito bem com o leite de coco
6. Tire do lume e acrescente os coentros picados e o caju. Está pronto a servir 🙂

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Cogumelos Shitake com Arroz Thai

Ingredientes:
(4 pessoas)
1 chávena de arroz thai jasmim
1 chávena de água
sal q.b.
300 g de cogumelos shitake
manteiga q.b.
legumes variados para grelhar

Preparação:
1. Coloque o arroz, a água e uma pitada de sal numa panela e ligue o lume. Quando começar a ferver coloque o fogo no mínimo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos sem nunca destapar.
2. Ao fim dos 20 minutos desligue o lume mas não destape a panela. Deixe ficar por mais 10 minutos a repousar.
3. Lave os cogumelos e corte a ponta do caule. Seque os cogumelos com um pano. Corte os maiores ao meio ou em quartos.
4. Coloque a manteiga numa frigideira ou num wook, junte os cogumelos e salteie durante alguns minutos.
5. Grelhe alguns legumes à sua escolhe num grelhador de fogão. Tempere com um fio de azeite, pimenta e salsa picada.

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Quinoa com abóbora assada

Um prato delicioso, simples e com ingredientes muitos saudáveis.

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 chávena de quinoa
1 molho de espinafres
1 abóbora manteiga pequena
azeite q.b.
sumo de limão q.b.
cominhos q.b.
sal. q.b.
alho q.b.
noz moscada q.b.

Preparação:
1. Numa chávena colocar um pouco de azeite (4 a 5 colheres de sopa), sal, cominhos e sumo de limão de forma a obter uma mistura com equilíbrio de sabores.
2. Cortar a abóbora ao meio e limpar o interior. Colocar a abóbora num tabuleiro de ir ao forno e cobrir generosamente com a mistura anterior. Levar ao forno a 180 graus por cerca de 45 minutos.
3. Colocar a quinoa numa panela, acrescentar uma chávena de água e uma pitada de sal. Deixar cozinhar até a quinoa ficar macia.
4. Numa frigideira ou num wook coloque dois dentes de alho finamente picados e um fio de azeite. Quando o alho estiver levemente dourado acrescente as folhas de espinafre. Deixe saltear por alguns minutos e tempere com noz moscada moída na hora.
5. Numa travessa coloque a quinoa, misture os espinafres e a abóbora cortada em cubos e está pronto a servir.

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Sopa de Beterraba

Ingredientes:
3 beterrabas cozidas
4 tomates maduros sem pele
1/2 cebola
1 colher de café de açafrão das Índias
2 colheres de sopa de salsa picada
800 ml de água
azeite q.b.
sal q.b
leite de coco (opcional)

Preparação:
1. Levar ao lume a cebola picada com o azeite. Deixar refogar um pouco e acrescentar o açafrão.
2. Adicionar o tomate picado. Deixar cozinhar alguns minutos.
3. Juntar as beterrabas cortadas em pequenos pedaços. Mexer bem e deixar cozinhar 1 minuto.
4. Adicionar a água e o sal. Deixar ferver.
5. Triturar tudo com a varinha mágica.
6. Servir com a salsa picada e o leite de coco.

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Palitos de batata-doce no forno

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Ingredientes:
(para 2  a 3 pessoas)
2 batatas-doces
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa
sal q.b.
pimenta q.b.

Preparação:
Lave muito bem a batata e corte-a em palitos mantendo a casca.
Disponha a batata num tabuleiro, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno pré-aquecido, entre 20 a 30 minutos a 180º. A meio do processo vire a batata.
Pique o alho e a salsa e reserve.
Retire o tabuleiro do forno, acrescente o alho e a salsa e misture bem. Sirva quente.

Dica: Sirva como entrada ou acompanhamento.
Se preferir,descasque previamente a batata.
Experimente substituir a salsa por oregãos, fica igualmente delicioso.

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Limonada de coco

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Ingredientes:

(para 1 a 2 copos)
2 limões
1/2 copo de leite de coco
1/4 copo de açucar
1/4 copo de água
4 pedras de gelo
coco ralado

Preparação:
Esprema o sumo dos limões até obter cerca de 1/2 copo de sumo.
Coloque todos os ingrediente no liquidificador, ou bata com a varinha mágica.
Prove e rectifique o açúcar, se necessário.
Com os dedos, passe um pouco de sumo de limão nas bordas dos copos para fixar o coco ralado.

Dica:
Pode substituir o limão pela lima, como na receita tradicional colombiana.

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